4月8号，广东市场监管局又发布提醒，说湿粉容易引发中毒，这距离上次警告才过去一年，河粉、粿条、肠粉、濑粉、米线、凉皮这些当地人常吃的早餐和夜宵都在名单上，问题来自一种叫椰毒假单胞菌的细菌，它在26到37度之间几小时就能产生毒素，这种毒素叫米酵菌酸，1毫克就可能致命，比氰化钾还厉害，而且没有解药。

很多人都觉得食物只要煮熟就没问题，但事实并不是这样，这种毒素可以承受一百度的沸水煮上一个小时，连高压锅也对付不了它，更麻烦的是，它没有怪味、不会发酸、不会长霉、也不会拉丝，看起来和正常的食物一样，吃的时候根本发现不了异常，常见的情况比如早餐摊把头天剩下的湿米粉重新加热再卖，家里买了湿粉放冰箱忘了及时吃掉，或者夜宵摊凌晨做好摆到第二天早上继续卖，这些做法都可能让人中招。

在广东这边做湿粉，多数还是靠手工现磨现蒸，散装卖的占大多数，大家图的就是刚出锅的滑溜和筋道口感，没人愿意吃冷的，所以摊贩宁愿用常温桶装着卖，也不放进冷藏柜，超市里有冷链配送的预制湿粉，但街边小店还是老办法：批发来一堆，敞着口卖，监管部门很难盯到这些角落。

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本地人吃东西讲究新鲜，把隔夜的米粉叫做死粉，口感变得很差，没有人愿意买。福建的线面、江西的干米粉因为经过烘干处理，不容易滋生细菌，吃起来安全很多。可广东人就喜欢不上那种味道。2025年发生了三起集体中毒事件，都出现在城中村的早餐摊上，老板都说自己是当天做当天卖，结果查出来用的全是前一天剩下的米粉。

现在卖的湿粉，包装上连生产时间和保质期都不标，抽检只查大超市和批发市场，小作坊和流动摊点基本没人管，有人觉得有证的摊位就可靠，其实不少持证商家为了省钱，干脆不把冰箱插电。

今年4月珠三角平均气温28.7度，比往年高出近2度，湿度常年保持在八成五以上，这种天气下细菌繁殖速度很快，2025到2026年同期，湿粉中毒事件占食物中毒报告的43%，比之前翻了一倍多，气象台天天预报“高温高湿”，但没人顺便提醒大家注意购买湿粉的安全问题。

发布于：贵州省